Ako spoznať kvalitný riad: Vyberáme kuchynské nože
Prvé kuchynské nože väčšinou tvorí nesúrodá zbierka jednotlivých kusov. Jeden od mamičky, ďalších pár kúpime narýchlo niekde v obchode spolu s ďalšími doplnkami do bytu. Pretože sú ale kuchynské nože základom každej kuchynskej výbavy, poďme sa na ich výber pozrieť dôkladne.
Načo sa pri výbere nožov do kuchyne zamerať?
Materiál, z akého sú nože vyrobené
Základom kvalitných nožov je prvotriedna oceľ. Oceľ, z ktorej sú vyrobené čepele nožov pre krájanie potravín a surovín na varenie, musí byť nerezová, zdravotne nezávadná, odolná, tvrdá a jemne pružná. Profesionálny kuchári preto odporúčajú oceľ 5CR15, ktorá je natoľko kvalitná, že sa používa aj na výrobu loveckých nožov.
Damašková oceľ, vyššia liga alebo reklamný trik?
Nože z damaškovej ocele, ak sú vyrobené správnym postupom, patria jednoznačne do vyššej kuchárske ligy. Ani profesionálny kuchári na ne nedajú dopustiť. Damašková čiže damascénska oceľ sa používala už na výrobu mečov a zbraní. Je vysoko odolná, pretože vzniká vrstvením dvoch a viacerých rôznych typov ocelí. Ich spojením do jedného celku sa znásobia vlastnosti jednotlivých vrstiev. Zo 67vrstvej damaškovej ocele sú napríklad vyrobené špičkové damaškové nože G21 Gourmet Damascus.
Aká musí byť rukoväť kuchynského noža?
Pevná. Stabilná. Nôž sa nesmie kývať, musí v ruke dobre sedieť a musí byť vyvážený. Rukoväť je preto dôležitá rovnako ako kvalitné ostrie. Veľmi obľúbeným materiálom pre výrobu rukovätí nožov je extra tvrdé drevo, napustené teplom tvrdenou živicou - Pakka wood. Rukoväť k čepeli noža pevne priľne pri postupnom obaľovani. Následne sa nechá stvrdnúť a vytvorí pevný a kompaktný súvislý celok. Výrobcovi, ktorému záleží na dokonalej spokojnosti užívateľa, rukoväť ešte jemne zbrúsi, takže na povrchu vytvorí elegantnú kresbu. Takto vyrobené rukoväte sú extrémne odolné a vysoko kvalitné aj desiatky rokov.
Ako predĺžiť životnosť kuchynských nožov?
Poctivou starostlivosťou, oplatí sa. Aj keď ich môžete umývať v umývačke, neodporúčame to. Najlepším spôsobom čistenia noža je utrieť ho po použití vlhkou hubkou, opláchnuť a dôkladne osušiť. Len tak im zachováte výborné vlastnosti a prvotriednu ostrosť črienky.
Správne ukladanie nožov - do zásuvky alebo do stojanu?
Do zásuviek v kuchynskej linke nože radšej neskladujte, a to hneď z niekoľkých dôvodov.
- Bezpečnosť - v domácnosti s malými deťmi by kvalitné a ostré nože vôbec nemali byť v ich dosahu. Áno, existuje veľa poistiek na zásuvky, ale napriek tomu by nože mali mať svoje miesto tam, kde na nich malé deti nedosiahnu. Pri vyťahovaní noža zo zásuvky sa o ne navyše môžete porezať alebo poškriabať aj vy.
- Predĺženie životnosti - kontaktom s ďalšími nožmi či riadom sa ostrie nožov zbytočne tupí.
- Nože zásadne ukladajte do stojanu, špeciálne na to určeného (a umiestneného mimo dosahu detí)